Menù nel bicchiere: Insalata di cetrioli e caprino fresco

Fresca e leggera, velocissima da preparare, ottima per un aperitivo, l’insalata di cetrioli e caprino fresco è un’idea semplice ma gustosa, da provare assolutamente.

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Ingredienti per 6 persone

Cetrioli: 2
Formaggio caprino fresco: 300 gr
Ciuffi di aneto: 6
Pepe rosa in grani macinato: 1 cucchiaino
Olio extra vergine di oliva: 4 cucchiai
Aceto di Jerez: 1 cucchiaino
Mandorle in scaglie: 30 gr
Sale e pepe macinato fresco: q.b.

Preparazione

Taglia i cetrioli in due e privali dei semi, poi con uno scavino togli la polpa dandogli la forma di palline, taglia il formaggio a dadini e sminuzza l’aneto; metti tutto in una scodella. Mescola a parte olio aceto e sale, ed versalo sull’insalata, aggiungendo il pepe e mescolando delicatamente.

Metti la scodella in frigo e, al momento di servire, tosta le scaglie di mandorle in una padella ben calda per tre minuti a fuoco lento. Dividi l’insalata in 6 bicchieri, aggiungi le scaglie ancora calde e servi subito.

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